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Berenjena rellena de tofu salteado | Estar Bien

Rico en minerales y vitaminas, el tofu contiene todos los aminoácidos que tu cuerpo necesita.

10 de marzo de 2024 - 12:23 PM

Nota de archivo

Esta historia fue publicada hace más de 8 meses.

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Utilizar tofu como proteína vegetal es una opción sana para obtener este macronutriente clave. Foto referencial. (Shutterstock)

Por Lcda. Michelle Carrillo

Nota del editor: Esta receta gratuita es parte de nuestro proyecto Estar Bien, con el que El Nuevo Día quiere ayudarte a tener una mejor salud física y mental. Conoce aquí este plan de bienestar.

Las herramientas de Estar Bien fueron creadas para que la mayoría de personas pueda seguirlas. Pero si padeces alguna condición de salud es aconsejable que consultes con tu médico antes de realizar un cambio en tu alimentación y rutina de movimiento. Michelle Carrillo, licenciada en Nutrición y Dietética, también recomienda seguir un plan alimenticio individualizado elaborado tomando en cuenta puntos clave como la edad, género y condición de la persona.

Ingredientes para la berenjena:

1 berenjena mediana cortada a la mitad de forma diagonal (intenta que su tamaño sea el equivalente a 1 taza de berenjena)
⅔ taza de quinoa cocida

Y para el tofu salteado:

½ de libra de tofu firme majado (escúrrelo bien antes de majarlo)
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla bien picada
½ diente de ajo picado
½ de tomate sin semilla cortado
1 cucharada de jugo de limón
Pizca de comino en polvo
Pizca de cúrcuma en polvo
Pizca de sal

Preparación:

Precalienta tu horno a 400 grados Fahrenheit

Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se torne traslúcida.

La cúrcuma le aportará color al tofu

Agrega el ajo, el comino y la cúrcuma, y sofríe por otro minuto, cuidando de que no se queme el ajo. Añade el tofu majado, el tomate, la sal y el jugo de limón. Sube el fuego a alto y saltea por unos 5 minutos. Mezcla el tofu salteado con ⅔ taza de quinoa cocida. Reserva.

Prepara la berenjena

Haz cortes diagonales a la berenjena y remueve un poco de su pulpa, con cuidado de no llegar hasta su piel.

Rellena y hornea

Coloca la mezcla de tofu salteado y quinoa cocida sobre los dos pedazos de berenjena. Llévalos al horno en una bandeja para hornear. Hornea por 40 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente suaves.

Nota: Come una porción adecuada para ti, de acuerdo con los lineamientos que pueda ofrecerte tu médico o licenciado en nutrición. Recuerda que puedes compartir con tu familia o conservar de forma segura en tu nevera la cantidad que no consumas.

Esta receta es parte del plan alimenticio de Estar Bien preparado por Michelle Carrillo, licenciada en Nutrición y Dietética, a quien pueden contactar en el centro de nutrición y bienestar CareVida.