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Alimentos con nitritos aumentan riesgo de cáncer

Los nitratos parecieran ser intrascendentes hasta que las enzimas del intestino y algunas bacterias de la boca los convierten en nitritos

25 de marzo de 2019 - 2:12 PM

Nota de archivo
Esta historia fue publicada hace más de 6 años.
Las carnes rojas y embutidos contienen nitrato y/o nitrito de sodio como conservador. (Alex Guillaume / Unsplash)
Las carnes rojas y embutidos contienen nitrato y/o nitrito de sodio como conservador. (Alex Guillaume / Unsplash)

El nitrato y el nitrito son sustancias que forman parte del ciclo del nitrógeno. Se pueden hallar en el ambiente en formas solubles en agua o en combinación con otros iones como el sodio y el potasio. Los nitratos parecieran ser intrascendentes hasta que las enzimas del intestino y algunas bacterias de la boca los convierten en nitritos.

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