Cancerígeno tipo 1. Así clasificó la Organización Mundial de la Salud (OMS) la carne procesada debido al tratamiento con aditivos como nitrato, nitrito u otro tipo de sales. También incluye las carnes ahumadas o alteradas de alguna manera para extender su vida útil y para mejorar o cambiar el sabor, al igual que los embutidos, la panceta, el jamón y las salchichas, entre otras.