Al cocinar pollo, es común comprar partes como la pechuga, los muslos o las caderas. No obstante, también existen piezas conocidas como retazos, el retazo de pollo. Son las partes del ave más económicas, entre las que están: la rabadilla (extremo de inferior de la columna vertebral, formado por parte del hueso sacro y las tres piezas del coxis), el huacal (la espaldilla unida por el esternón) y las alas de pollo.