El jugoso, sabroso y crujiente pernil fue posicionada por la guía culinaria TasteAtlas en la posición número 14 de la categoría “Los 100 mejores platos del mundo”, destacando su gran sabor y variedad de maneras de cocinarlo.

“Estoy bien contento, pero no sorprendido”, expresó el chef puertorriqueño Raúl Correa en entrevista con Sal!. “Creo que nuestra comida hace rato merecía este tipo de reconocimientos, porque no tiene nada que envidiarle a la gastronomía de otras partes del mundo. Qué bueno que por fin se esté hablando de lo que se está haciendo en una pequeña isla del Caribe, comparado con países tan grandes”, agregó el copropietario del restaurante Bacoa Finca y Fogón, en Juncos y Aldeana, en Cidra.

Cabe destacar que la primera posición en el “ranking” la ocupa la “lechona” un platillo de Colombia, muy parecido al pernil puertorriqueño.

“El adobo, nuestro sazón”, aseguró el experto. “A parte de que cuando usamos el lechón local, hay muchos productores de cerdo local que están produciendo un tipo de lechón que se acopla muy bien a nuestro clima y eso influye mucho”.

Asimismo, al igual que la popular enciclopedia gastronómica, que destaca platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos alrededor del mundo, Correa indicó que la manera cocinarlo es muy distintiva y única, pues lo puedes comer asado o al horno.

“Que el cuerito quede bien crujiente, sin que se queme, pero que a la vez quede bien jugoso. Nosotros tenemos un sabor bien peculiar y nuestro toque es bien distintivo”, aclaró.

Según se explica en la página web, la clasificación para este reconocimiento se basó en 367,847 valoraciones válidas de 11,258 platos de su base de datos.

Aunque su mejor acompañante es el arroz con gandules, TasteAtlas destaca que “la carne sobrante se utiliza para tacos y sándwiches”.

Finalizando, y cónsono al propósito de la guía culinaria, el chef destacó la importancia de degustar platos típicos para conocer los sabores de cada lugar que se visita cuando se viaja. “Siempre se habla del mofongo, pero ¿dónde queda el pernil? Es algo que consumimos todo el año, se consume tanto en fondas, cafeterías y restaurantes. Y llegar a Puerto Rico y poder probar un pernil y que con suerte te quedes con un poquito del cuerito, es una bendición”, acotó.