El aire huele dulce. Se percibe, también, un toque de café. Es una mañana de jueves y en una cocina de Cupey, en San Juan, una sinfonía especial está comenzando. Aquí se labora con las manos, en esta línea de trabajo, eso no es negociable. Los dedos se van acostumbrando a la sensación de harina secándose sobre la piel, a lo resbaloso del aceite mientras se le da forma a una masa de pan, a la fuerza con la que se debe golpear cada barra de mantequilla entre capas de hojaldre.