Las familias puertorriqueñas se han reunido desde antaño alrededor del fogón, un momento caracterizado por la unión y el encuentro entre seres queridos. Con esta imagen en mente, la chef Natalia Vallejo, quien en 2020 fue nominada a los James Beard Awards en dos categorías, estableció Cocina al Fondo, un restaurante que hace referencia a la cocina de la abuela y la olla común para conectar con la memoria, al mismo tiempo que eleva la identidad puertorriqueña y fomenta la agricultura local como vía para forjar un país.