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La innovación detrás de un corte de carne

Reconocen a Selectos por reactivar curso de carnicería

27 de abril de 2023 - 12:00 AM

Por Redacción de Suplementos

Nota de archivo

Esta historia fue publicada hace más de 2 años.

Con la alta demanda de carniceros que hay en el sector de alimentos y la escasez de recurso humano, Supermercados Selectos una gran oportunidad de rescatar un servicio tan necesario para la industria. (Suministrada)

Hasta disfrutar de un buen corte de carne requiere de un proceso de innovación. Lo que para un consumidor puede ser algo tan cotidiano como seleccionar la carne que preparará esa semana, tiene en su fondo una labor que requiere de utensilios, maquinaria, regulaciones, y una buena técnica que se adquiere con teoría y experiencia.

Para hacerlo como debe ser, existen los especialistas en tablajería, comúnmente conocidos como carniceros. Su trabajo en un supermercado o procesadora de carnes es indispensable. A pesar de ser una labor de gran demanda en la industria de alimentos, hasta hace poco se desconocía que el único curso de tablajería que ofrecía el programa de Educación Agrícola del Departamento de Educación (DE) llevaba más de 15 años inactivo.

“Con la alta demanda de carniceros que hay en el sector de alimentos y la escasez de recurso humano, vimos una gran oportunidad de rescatar un servicio tan necesario para la industria”, explicó Mayreg Rodríguez, directora ejecutiva de Supermercados Selectos, empresa responsable de reactivar el curso de tablajería el pasado mes de enero. Esta iniciativa le ganó el Premio a la Innovación 2023 que otorga la Asociación Hecho en Puerto Rico.

La apuesta fue innovadora de muchas maneras. En acuerdo con el DE, Selectos no solo impulsó la reactivación del programa. Su currículo se revisó para atemperarlo a las necesidades actuales del sector de alimentos y a los requisitos de seguridad e higiene que exigen las agencias reguladoras.

La cadena de supermercados donó al salón laboratorio de la Escuela Vocacional Agrícola Soller de Camuy donde se ofrece el curso unos $75 mil en equipo nuevo para las clases prácticas. En enero, 30 nuevos estudiantes comenzaron el curso. La próxima sesión comenzará en agosto.

Las personas interesadas en obtener un certificado en tablajería pueden comunicarse a la Escuela Vocacional Agrícola Soller de Camuy, llamando al 787-898-1205.