Este es un buen momento para sorprender a tus más allegados con recetas diferentes para el Día de Acción de Gracias
Te compartimos recetas del mixólogo de Aloft San Juan, Luis Pagán; chef ejecutivo del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino, Dante Filosi; así como del Chef De Cuisine del Restaurante Coa en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, Juan Peña Romero.
Gobble, Gobble! (Un tributo a un Pumpkin Spice Old Fashioned)
Ingredientes
2 onzas de ron añejo
1/2 onza de sirope de calabaza
2 pizcas de Angostura
Semillas de calabaza tostadas
Sal para el borde del vaso
Para el jarabe de calabaza
3/4 de taza de azúcar morena clara
3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1/3 taza de puré de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento
1. Prepara un vaso de Old Fashioned con un anillo de sal, agrégale 2 pizcas de Angostura junto con una pizca de sirope fresco de calabaza.
2. Agrega 2 o 3 hielos en cubos y las 2 onzas de ron añejo. Remueve con una cuchara de cóctel.
3. Decora con semillas tostadas de calabaza.
Para hacer el jarabe de calabaza:
1. Agrega 1 taza de agua y 3/4 de taza de azúcar morena clara a una cacerola y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
2. Baja el fuego y agrega 3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza y 1/3 taza de puré de calabaza.
3. Cocina a fuego lento durante 8 minutos. Retíralo del fuego y deja enfriar.
4. Cuela a través de un colador de malla fina.
5. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y guarda el jarabe en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética hasta por 1 mes.
Puré de calabaza y batata mameya (rinde 8 porciones)
Ingredientes
2 libras de batata mameya
2 libras de calabaza
6 onzas de mantequilla
6 onzas de queso de cabra en pasta
50 ml (1.7 onzas) de leche baja en grasa
Nuez moscada
Sal
Pimienta de molino
Procedimiento
1. Corta la calabaza y la batata mameya en piezas delgadas, cubre con agua, agrega sal y cuece hasta que estén suaves.
2. Escurre el agua, añade la mantequilla a temperatura ambiente, el queso de cabra, la nuez moscada y la leche previamente tibia.
3. Mezcla todo, preferiblemente con una batidora, hasta obtener una mezcla suave.
Agrega la pimienta de molina y corrobora la sazón.
4. El resultado final debe ser un puré cremoso y uniforme.
Batata mameya gratinada
Ingredientes
3 libras de batata mameya
1 ¼ taza de crema espesa (heavy cream)
½ taza mantequilla sin sal
6 dientes de ajo
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1/3 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Pela y rebana 1/8″ pulgadas las batatas y pon en un molde 9x13″ pulgadas.
2. En una olla, combina la crema espesa, la mantequilla, el ajo triturado y el tomillo. Hierve por 5 minutos.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte encima de la batata y añade el queso parmesano.
4. Cocina por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirve.
Pavo al horno
Ingredientes
1 pavo entero (sin menudos) de 18 a 20 libras
½ cabeza de ajo
2.5 onzas de mostaza Dijon
150 ml (5 onzas) de naranja agria
½ litro (16.9 onzas) de caldo de huesos o de verdura
½ manojo de romero fresco
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta negra de molino
Procedimiento
1. Precalienta el horno a 390 grados Fahrenheit.
2. En un envase mediano, agrega el aceite de oliva, la naranja agria, los dientes de ajo machacados, la mostaza de Dijon, el romero fresco, la sal y la pimienta. Mezcla y reserva.
3. Luego de dejarlo reposar por media hora, espárcelo por el pavo de manera uniforme tanto exterior como interior. Ata las patas y las alas del pavo para obtener una cocción más uniforme.
4. Baja la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit, coloca el pavo en una bandeja con capacidad y rejilla, incorpora la mitad del caldo y los líquidos del marinado.
5. Para el peso del pavo de esta receta (18 a 20 libras) la cocción es de 4 a 4.5 horas. Hidrata con los jugos de la misma cocción.
6. Recomendación para que las pechugas no se sequen en exceso: cuando transcurra la mitad del tiempo, puedes colocar papel aluminio (solo en esta parte del pavo).
7. Completa el tiempo de cocción. Retira el pavo del horno y resguarda por espacio de media hora sin que pierda temperatura. Deja asentar los jugos para luego cortar y servir.
8. Con los jugos que están en la bandeja, retira del horno, aguarda a que la grasa suba a la superficie, retira al igual que las ramas de romero. Procesa este jugo, cuela y deja reducir en una olla pequeña de ser necesario, para utilizar como salsa de acompañamiento.
9. El pavo debe quedar jugoso, suave y con sabores levemente cítricos.
Cranberry Gastrique Sauce
Ingredientes
2 tazas de arándanos frescos
1 limón exprimido
5 granos de malagueta enteros
5 clavos de especias
1 anís estrellado
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de vinagre de vino blanco
Procedimiento
1. Combina todos los ingredientes en una olla. Cocina a fuego mediano por 15 minutos.
2. Retira la malagueta, los clavos de especias y el anís. Tritura y cuela. Añade sal y pimienta al gusto.
Marinado para el pavo
Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de ajo en polvo
2 tallos de romero fresco
8 tallos tomillo fresco
1 cucharadita de comino seco molido
1 cucharada de orégano molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de sal kosher
Procedimiento
1. Combina todos los ingredientes en un envase y mezcla bien.
2. Adoba el pavo por fuera y entre la piel y la carne.
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